Ricette di fine anno scolastico - Cina

I ricetta - Riso glutinoso
per 4 persone - immersione del riso: 8 ore - preparazione: 5 minuti - cottura: 20 minuti.
400 gr di riso bianco glutinoso
250 ml di latte di cocco
60 gr di zucchero semolato
servire con frutta fresca

Lasciare il riso immerso nell'acqua fredda per tutta la notte. Farlo sgocciolare ed asciugare.

Mettere il riso in un contenitore di bambù per la cottura a vapore (oppure una pentola o uno strumento per la cottura a vapore). Rivestire il fondo del contenitore con della carta da forno bucherellata per lasciar passare il vapore.

Far cuocere 10 minuti senza coperchio su un WOK (o una pentola) d'acqua bollente.

Mettere il riso in un'insalatiera e mescolarlo con lo zucchero ed il latte di cocco.

Lasciar riposare il riso abbastanza a lungo fino a quando a quando il latte di cocco non sia assorbito.

Servire il riso tiepido o fresco con frutta fresca.

Ricetta II Panna cotta al tè verde

per 6 persone - preparazione: 25 minuti - cottura: 5 minuti - lasciar riposare: 4 ore

1 cucchiaio di tè verde giapponese in polvere

250 ml di latte

500 ml di panna fresca

125 gr di zucchero a velo

1 cucchiaio e mezzo di gelatina in polvere

olio vegetale per le formine

Frustare il tè in un pò di latte per scioglierlo. Versare in seguito progressivamente il resto del latte.

Aggiungere lo zucchero e portare il tutto ad ebollizione. Spegnere il fuoco e far intiepidire un pò. Sciogliere la gelatina in un pò d'acqua calda e versarla sul latte tiepido. Mescolare bene.

Ungere leggermente il fondo ed i lati delle 6 formine da 125 ml.

Versare la crema nelle formine e lasciarla riposare per 4 ore nel frigorifero.

Passare uno straccio umido sulle pareti delle formine per staccare più facilmente la panna cotta dalle formine.

Fonte: Vassallo J., Les basiques d'Asie , Marabout,2008.

Ricetta III Crema di sesamo
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti: 400 g di semi di sesamo (neri o bianchi)
2 cucchiai di olio
mezzo bicchiere di zucchero
3 cucchiai di fecola di patate

Saltare i semi di sesamo nel wok con un po' d'olio finché profumano, unirvi un bicchier d'acqua, cuocerli ancora qualche minuto, quindi passarli nel frullatore con mezzo bicchiere di zucchero e 4 bicchieri d'acqua.
Rimettere il composto in un pentolino e cuocerlo a fuoco lento per 10 minuti.
Spegnere il fuoco e legare, rimescolando bene, con 3 cucchiai di fecola di patate diluita in poca acqua.
A piacere, servire subito o lasciar raffreddare.

Ricetta IV Gelatina di mandorle
Tempo di preparazione: 1 ora
Ingredienti: 250 g d'acqua, 250 g di latte, 4 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio colmo di estratto di mandorle, 5 fogli di colla di pesce, ananas fresco a pezzi e ciliegie.

Far bollire 250 g di acqua con 4 cucchiai di zucchero.
Togliere dal fuoco, aggiungere la colla di pesce e, quando si sarà sciolta, unire il latte.
Versare il composto in uno stampo da budino e riporlo in frigorifero.
Far bollire in un litro d'acqua lo zucchero rimasto: estrarre la gelatina dallo stampo, versarvi sopra lo sciroppo ottenuto e rimetterla in frigorifero. Servire decorando con frutta fresca.

Ricetta V Budino alla mandorla
Tempo di preparazione: 45 minuti più 8 ore per l'ammollo ed il rassodamento
Ingredienti: 10 g di agar agar, 6 dl di acqua fredda, 4 dl di latte, 300 g di zucchero, 2 cucchiaini da tè di essenza di mandorle.

Tagliare l'agar agar con le forbici a pezzi lunghi 2,5 centimetri. Metterlo a bagno con acqua fredda e lasciarlo in ammollo per 8  ore.
Dopo 8 ore, versare tutto in una pentola e far bollire fino a quando l'agar agar sia completamente sciolto.
Aggiungere il latte, lo zucchero e continuare la cottura per altri 10 minuti, poi incorporare l'essenza di mandorla, togliere dal fuoco e versare il composto in uno o più stampi profondi circa 3 centimetri. Quando è rassodato, tagliarlo a cubi e servirlo.

Fonte:Antolini P., Cucina cinese, Mondadori, 1992.

Ricetta VI Nuvolette di gamberi (o di drago)
Friggere in olio abbondante i crackers di gamberi fino a quando non vengono a galla.

Prawn Crackers -龙虾片